Coloranți: pulbere sau naturali — ce alegi pentru sarcina ta
Intensitate, rezistență la căldură și lumină, comportament în mediu acid — după ce criterii se alege.
Alegerea colorantului rareori se reduce la nuanță. În practică decid patru caracteristici: intensitatea per unitate de dozaj, rezistența la căldură, rezistența la lumină în timpul depozitării și comportamentul în mediu acid.
Coloranții sintetici pulbere dau o culoare previzibilă și intensă la dozaje mici, suportă bine tratamentul termic și își păstrează nuanța pe tot termenul de valabilitate. Fiecare are un E-număr, după care se pot filtra pozițiile din catalog.
Cei naturali — de exemplu beta-carotenul sau caramelul — se aleg când compoziția trebuie să se citească drept naturală. Prețul: de regulă un dozaj mai mare, o strălucire mai redusă și un comportament mai sensibil la căldură și lumină.
Un aspect separat este aciditatea. O parte dintre coloranți își schimbă nuanța la modificarea pH-ului, iar într-o băutură acidă rezultatul poate diferi de proba neutră. Acest lucru trebuie verificat pe rețeta reală, nu pe apă.
Admisibilitatea unui colorant anume în categoria dvs. de produse este stabilită de legislația locală — acest aspect se clarifică întotdeauna separat.