LA sau LN: prin ce diferă tipurile de arome și cum alegi
Identice cu cele naturale și naturale — care e diferența în practică, la etichetare și în costul rețetei.
În catalog aromele au eticheta LA sau LN. Nu este o gradare de tip «mai bun — mai slab», ci o indicație a modului de obținere, iar de aceasta depind trei lucruri: cum poate fi etichetat produsul, cât de stabil este gustul de la lot la lot și cât costă.
LA — arome identice cu cele naturale. Molecula este aceeași ca în materia primă naturală, dar obținută prin sinteză sau prelucrare tehnologică. De aici predictibilitatea: profilul de gust se reproduce de la lot la lot, iar costul este vizibil mai mic.
LN — arome naturale, obținute din materie primă naturală. Se aleg atunci când compoziția trebuie să se citească drept naturală. Prețul este mai mare, iar variația naturală de la recoltă la recoltă se include în toleranțe.
Abordarea practică: porniți de la cerința de etichetare. Dacă declarați naturalitate — alegeți LN și prevedeți variația. Dacă sunt mai importante stabilitatea gustului și prețul — LA. În cazurile neclare merită comparate ambele pe un lot de probă: diferența în produsul finit este adesea mai mică decât în specificație.
În catalog tipul este indicat la fiecare poziție și după el se poate filtra.