Однородные смеси воды и масла, позволяющие равномерно ввести в продукт жирорастворимые ароматизаторы, эфирные масла и красители. Сохраняют стабильность, однородный внешний вид и вкус. Применяются в напитках, молочной продукции, соусах, кондитерских изделиях и выпечке.