Придают продуктам нужный цвет, восстанавливают оттенок, утраченный при производстве, делают окраску более равномерной. Получают из природного сырья или химическим синтезом. Применяются в напитках, молочной продукции, мороженом, кондитерских и хлебобулочных изделиях, соусах.